菠菜汁戚风蛋糕(八寸)

菠菜汁戚风蛋糕(八寸)
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健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

菠菜汁 80克
低筋面粉 80克
玉米油 50克
玉米淀粉 10克
白砂糖(蛋黄糊) 25克
白砂糖(蛋白霜) 60克
1克
柠檬汁 几滴
香草精 几滴
八寸活底蛋糕模 一个

菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解1

    1.把菠菜洗净后切碎,加适量清水,放入料理机中打成泥;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解2

    2.用筛子把菠菜泥过滤,沥出汁水备用;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解3

    3.将所需材料分别称重;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解4

    4.将蛋白和蛋黄分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解5

    5.蛋黄中加入细砂糖和盐,用手动打蛋器搅打均匀,至看不到糖粉颗粒;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解6

    6.加入几滴香草精;(若没有可以不放)

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解7

    7.再加入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解8

    8.接着倒入菠菜汁搅拌均匀;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解9

    9.过筛低筋面粉加入蛋黄糊中,快速搅拌均匀;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解10

    10.搅拌均匀的蛋黄菠菜汁面糊要顺滑无颗粒,放置一旁待用;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解11

    11.在蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时,加入1/3细砂糖;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解12

    12.接着打至蛋白泡沫变细,且提起打蛋头,蛋白霜会挂着时,再加入1/3细砂糖;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解13

    13.待提起打蛋头,蛋白霜呈大弯钩时,加入剩余的细砂糖和玉米淀粉;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解14

    14.继续打发蛋白霜,直到提起打蛋头能看到直立的小尖角,表示蛋白霜干性发泡成功;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解15

    15.将1/3的蛋白霜与蛋黄菠菜汁面糊翻拌均匀,要注意手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解16

    16.把混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀;(此时可将烤箱预热,设定140度10分钟)

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解17

    17.将搅拌均匀的蛋糕糊倒进模具中,然后双手端起模具摔震几下,使蛋糕糊平铺均匀,把大气泡震出来;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解18

    18.将蛋糕模放入预热好的烤箱,放置在中下层;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解19

    19.设置上下火140度,烤50分钟左右即可出炉;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解20

    20.烤好后取出蛋糕模先震两下,然后在模具下面垫上两个杯子,立即倒扣晾凉;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解21

    21.待蛋糕完全晾凉后脱模;

  • 菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的做法图解22

    22.切开蛋糕看看,颜色特别漂亮,尝一口松软清香不腻口。大家一起来分享吧!

小贴士

1.鸡蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄要分离得干净,蛋白里不能留有一丝蛋黄。
2.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆。
3.玉米淀粉是放在蛋白里面的,在第三次加糖打发时和细砂糖一起放入蛋白中。玉米淀粉的作用是吸收蛋白里面的水分,有助于蛋白霜的稳定,使蛋糕口感更好。
4.盐和香草精是放在蛋黄里的,盐可以祛除鸡蛋的腥味,香草精若没有可以不放。
5.检验蛋白干性发泡的程度:将打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放也不掉;提起打蛋头,见短小直立尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
6.拒绝防粘蛋糕模,保证模具内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
7.底火太大,容易导致蛋糕底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。解决的办法:降低下火,或者将蛋糕模放在烤箱更上一格上,或者改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
8.蛋黄糊若没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不均匀,还有蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,导致烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。解决的办法:掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,但一定要翻拌均匀。
9.如果倒入模具内的面糊量太多,待面糊涨满模具以后还会继续膨胀,最终会从顶部裂开。在这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,解决办法就是将面糊量减少一点就可以了。

菠菜汁戚风蛋糕(八寸)的家常做法

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