四川凉面的做法

做法：

• 1. ① 锅内不放油将干小米辣、灯笼椒下锅，炒至表面微糊，用搅拌机打成辣椒面待用；
  
  ② 菜籽油烧至180度后关火，倒出冷却十分钟；倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段，炸至焦黄色后捞起；
  
  ③ 待油温凉到5成热，下入芝麻，芝麻太早放入，会焦糊；
  
  ④ 油温凉至2成热时，下入辣椒面，低温油浸泡8小时，泡出辣椒的香味和辣味；
  
  ⑤ 锅中烧开水后，下入豆芽焯熟；紧接着下入碱面，煮至8成熟，捞出过凉水，滴入菜籽油拌匀；
  
  
  
  ⑥  熟花生捣成花生碎，葱姜蒜切末待用；
  
  ⑦  碗里放入豆芽、碱面，用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味，最后淋上放凉的红油，撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可；
  
  
• 2. 菜籽油烧至180度后关火，倒出冷却十分钟；倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段，炸至焦黄色后捞起；
  
• 3. 待油温凉到5成热，下入芝麻，芝麻太早放入，会焦
• 4.  油温凉至2成热时，下入辣椒面，低温油浸泡8小时，泡出辣椒的香味和辣味；
• 5.  锅中烧开水后，下入豆芽焯熟；紧接着下入碱面，煮至8成熟，捞出过凉水，滴入菜籽油拌匀；
• 6. 熟花生捣成花生碎，葱姜蒜切末待用；
• 7.  碗里放入豆芽、碱面，用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味，最后淋上放凉的红油，撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可；