四川凉面

四川凉面
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作者:蔡蔡舍得

食材用料

四川凉面 让您一碗入魂[偷笑] 红油辣椒:菜籽油500g、干小米辣50g、去皮白芝麻20
四川凉面 让您一碗入魂[偷笑] 红油辣椒:菜籽油500g、干小米辣50g、去皮白芝麻20

四川凉面的做法

  • 四川凉面的做法图解1

    1.① 锅内不放油将干小米辣、灯笼椒下锅,炒至表面微糊,用搅拌机打成辣椒面待用;

    ② 菜籽油烧至180度后关火,倒出冷却十分钟;倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段,炸至焦黄色后捞起;

    ③ 待油温凉到5成热,下入芝麻,芝麻太早放入,会焦糊;

    ④ 油温凉至2成热时,下入辣椒面,低温油浸泡8小时,泡出辣椒的香味和辣味;

    ⑤ 锅中烧开水后,下入豆芽焯熟;紧接着下入碱面,煮至8成熟,捞出过凉水,滴入菜籽油拌匀;



    ⑥  熟花生捣成花生碎,葱姜蒜切末待用;

    ⑦  碗里放入豆芽、碱面,用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味,最后淋上放凉的红油,撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可;

  • 四川凉面的做法图解2

    2.菜籽油烧至180度后关火,倒出冷却十分钟;倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段,炸至焦黄色后捞起;

  • 四川凉面的做法图解3

    3.待油温凉到5成热,下入芝麻,芝麻太早放入,会焦

  • 四川凉面的做法图解4

    4. 油温凉至2成热时,下入辣椒面,低温油浸泡8小时,泡出辣椒的香味和辣味;

  • 四川凉面的做法图解5

    5. 锅中烧开水后,下入豆芽焯熟;紧接着下入碱面,煮至8成熟,捞出过凉水,滴入菜籽油拌匀;

  • 四川凉面的做法图解6

    6.熟花生捣成花生碎,葱姜蒜切末待用;

  • 四川凉面的做法图解7

    7. 碗里放入豆芽、碱面,用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味,最后淋上放凉的红油,撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可;

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四川凉面的家常做法

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