用料：
- 老豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 葱 一棵
- 小米椒 3个
- 姜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 香油 少许
- 白糖 少许
- 虾皮 适量
小贴士：
豆腐不易切的太薄，制作过程中容易散，厚度一厘米左右即可，裹蛋液之前一定要粘上淀粉，这样不易脱糊。
做法：
- 1. 准备老豆腐一块
- 2. 切成扑克牌大小的方块
- 3. 撒上盐，粘上淀粉腌制十分钟
- 4. 葱姜和小米椒切碎备用
- 5. 鸡蛋打散
- 6. 平底锅烧热放油
- 7. 把腌好的豆腐裹上蛋液
- 8. 放入平底锅
- 9. 煎至两面金黄
- 10. 放在吸油纸上吸去多余油份
- 11. 锅内留油，把葱姜、小米椒和虾皮放进去炒香
- 12. 倒入生抽和蚝油
- 13. 加入适量清水，放入盐和白糖
- 14. 把煎好的豆腐放进去，转小火两面略烧一会儿
- 15. 放入少许鸡精和香油，即可出锅装盆，入盘码好，淋上汤汁，撒上葱花。