无敌肉松卷的做法

做法：

• 1. 将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆确定无油无水，蛋清放冰箱冷藏。然后将牛奶、植物油、盐混合搅拌均匀。
• 2. 我买的这种四连勺挺好用，一平勺正好2.5克。勺子从1.5--2.5一直增加的克数，精确到0.5的克数。
• 3. 用手动打蛋器搅拌均匀后如图。
• 4. 面粉过筛加入盆内。
• 5. 将多余剩下的面粉按压过筛，以免太多没过筛的面粉丢失，影响配方。
• 6. 面粉过筛后加入蛋黄混合均匀。
• 7. 以Z字形手法搅拌如图流动状态，不要过度搅拌。
• 8. 从冰箱取出蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以滴几滴白醋，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋清，直到打发蛋白到中性发泡的阶段，大概八分发的状态。
• 9. 如果还不能明白请参考此图，这是打发蛋白后提起打蛋头的状态。
• 10. 取一半蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要顺时针画圈圈搅拌，以免生筋。
• 11. 混合好后如图。
• 12. 再把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆内以同样手法混合均匀。
• 13. 这是拌好后蛋黄糊最好的状态，轻盈顺滑。拌糊时烤箱开始150度预热。
• 14. 烤盘铺好油布倒入蛋黄糊，均匀抹平，提起离桌面高度十五到二十厘米处放手，震模两次，震出多余气泡。
• 15. 均匀撒上葱花和肉松，放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟。
• 16. 出炉后等待晾冷。
• 17. 晾到已冷还只有微温的时候桌面铺好烤纸，把蛋糕倒扣撕掉油布，再在蛋糕上用刀子划几条口子，这样比较好卷，然后挤上沙拉酱，再撒一些肉松，卷好定型。
• 18. 非常非常好吃，拍照时已经忍不住吃了切下的两片，拍完娘俩也就火速吃光了。