无敌肉松卷

无敌肉松卷
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作者:六月的娜

食材用料

鸡蛋(60克左右一个) 5个
2.5克
植物油 45克
细砂糖 50克
低筋面粉 60克
葱花 适量

无敌肉松卷的做法

  • 无敌肉松卷的做法图解1

    1.将鸡蛋蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆确定无油无水,蛋清放冰箱冷藏。然后将牛奶、植物油、盐混合搅拌均匀。

  • 无敌肉松卷的做法图解2

    2.我买的这种四连勺挺好用,一平勺正好2.5克。勺子从1.5--2.5一直增加的克数,精确到0.5的克数。

  • 无敌肉松卷的做法图解3

    3.用手动打蛋器搅拌均匀后如图。

  • 无敌肉松卷的做法图解4

    4.面粉过筛加入盆内。

  • 无敌肉松卷的做法图解5

    5.将多余剩下的面粉按压过筛,以免太多没过筛的面粉丢失,影响配方。

  • 无敌肉松卷的做法图解6

    6.面粉过筛后加入蛋黄混合均匀。

  • 无敌肉松卷的做法图解7

    7.以Z字形手法搅拌如图流动状态,不要过度搅拌。

  • 无敌肉松卷的做法图解8

    8.从冰箱取出蛋清,蛋清里加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的可以滴几滴白醋,开始打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋清,直到打发蛋白到中性发泡的阶段,大概八分发的状态。

  • 无敌肉松卷的做法图解9

    9.如果还不能明白请参考此图,这是打发蛋白后提起打蛋头的状态。

  • 无敌肉松卷的做法图解10

    10.取一半蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,不要顺时针画圈圈搅拌,以免生筋。

  • 无敌肉松卷的做法图解11

    11.混合好后如图。

  • 无敌肉松卷的做法图解12

    12.再把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆内以同样手法混合均匀。

  • 无敌肉松卷的做法图解13

    13.这是拌好后蛋黄糊最好的状态,轻盈顺滑。拌糊时烤箱开始150度预热。

  • 无敌肉松卷的做法图解14

    14.烤盘铺好油布倒入蛋黄糊,均匀抹平,提起离桌面高度十五到二十厘米处放手,震模两次,震出多余气泡。

  • 无敌肉松卷的做法图解15

    15.均匀撒上葱花和肉松,放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟。

  • 无敌肉松卷的做法图解16

    16.出炉后等待晾冷。

  • 无敌肉松卷的做法图解17

    17.晾到已冷还只有微温的时候桌面铺好烤纸,把蛋糕倒扣撕掉油布,再在蛋糕上用刀子划几条口子,这样比较好卷,然后挤上沙拉酱,再撒一些肉松,卷好定型。

  • 无敌肉松卷的做法图解18

    18.非常非常好吃,拍照时已经忍不住吃了切下的两片,拍完娘俩也就火速吃光了。

小贴士

葱花只取葱绿部分,另外因为烤箱大小不一温差也不一,请根据自己家的烤箱酌情调整烤制时间,25分钟后就开始留意烤箱内蛋糕卷的颜色,上色到自己满意的颜色后出炉。

本菜谱由六月的娜上传

无敌肉松卷的家常做法

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