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  • 用料:

  • 排骨  1公斤
  • 小葱  四五棵
  • 大蒜  4瓣
  •  2块
  • 花椒粒  适量
  • 冰糖  适量
  • 料酒  适量
  • 生抽  适量
  • 香醋  适量
  • 生粉  适量
  •  适量
  • 玉米油  适量

小贴士:

1、煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥。2、排骨多煮一会儿,晾凉后拌入适量的生粉炸,会让排骨又酥又嫩。3、加点花椒粒可以提味,排骨炖好后收下汁成色更好,我这里没有收汁。4、酸甜味可根据个人喜欢灵活添加。我做的是微酸甜味的。

做法:

  • 1. 成品图先来一张!
  • 2. 新鲜排骨斩段。
  • 3. 把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净。
  • 4. 准备好葱姜蒜。
  • 5. 白芝麻放入锅中用文火炒香。
  • 6. 将小葱打成结,姜切片、蒜拍松,把配料准备归拢。
  • 7. 锅中放冷水把排骨放进去,加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。
  • 8. 排骨煮沸后再煮15分钟。
  • 9. 趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。
  • 10. 待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀,让生粉均匀的包裹在排骨上。
  • 11. 锅中放入多一些的玉米油,烧至七成热时放入排骨开大火炸。
  • 12. 排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。
  • 13. 锅中留少许底油,放入冰糖开文火炒。
  • 14. 把冰糖炒至完全融化,变成深褐色。
  • 15. 将炸好的排骨放入锅中快速翻拌,排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。
  • 16. 加入生抽。
  • 17. 加入香醋。
  • 18. 翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。
  • 19. 把排骨转入电炖锅中,加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。
  • 20. 排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦!