用料：
- 茄子 4个
- 油 适量
- 盐，糖 各1小匙
- 剁椒 适量
- 酱油 1小匙
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 1小匙
- 开水 适量
- 醋 1小匙
- 蒜头 3瓣
- 姜 适量
小贴士：
调鱼香汁是关键，根据菜量适当调整各种调味品的量，放入鱼香汁前可加入适量开水把茄子煸炒软，这样会更入味
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 先调鱼香汁，剁椒
- 3. 酱油，醋
- 4. 蒜姜先切片再切末
- 5. 加入酱汁中调均
- 6. 加入料酒
- 7. 糖，盐适量
- 8. 最后加入水淀粉调匀
- 9. 热火起油锅
- 10. 手撕茄子
- 11. 油8分热下茄子煸炒，加入适量开水，煸炒软
- 12. 加入鱼香汁煸炒，中小火
- 13. 收汁
- 14. 起锅，装盘
- 15. 酸酸甜甜辣辣入味