用料：
- 梅香咸鱼 肉沫 茄子 适量
- 油 盐 白糖 姜 葱 蒜头 蚝油 生粉 尖青椒 辣椒 适量
做法：
- 1. 备料
- 2. 梅香咸鱼蒸熟
- 3. 茄子茄条，用淡盐白醋水泡过（防止氧化）
- 4. 猪前肉切细，瘦和肥肉分开，尖青椒切丝，蒜头切细，姜切丝和拍碎块，梅香咸鱼去掉鱼骨，弄碎
- 5. 热锅下油，肥肉沫爆出油
- 6. 下瘦肉沫
- 7. 再下梅香咸鱼爆香出味
- 8. 下葱白，蒜蓉，姜块，几根尖青椒，辣椒，起盘
- 9. 茄子沥干水分
- 10. 下油爆香蒜蓉
- 11. 下茄子翻炒至炒色
- 12. 下头8材料翻炒均匀
- 13. 砂锅下水煮开，
- 14. 把图12放砂锅用小火煲8分钟
- 15. 用水放白糖，生粉，点点盐（本身咸鱼很咸），倒至砂锅四周，下葱花
- 16. 成品