打印

小笼包(小葱猪肉)的做法

www.xiangha.com/caipu/94571668.html

  • 用料:

  • 包子皮:
  • 普通面粉  600克
  • 清水  适量
  • 白糖  少许
  • 酵母  5克
  • 包子馅:
  • 前腿肉馅  700克
  • 小葱  五根
  • 生姜  一小块
  • 鸡蛋  一个
  •  一小勺
  • 鸡精  一小勺
  • 生抽  一大勺
  • 料酒  一大勺
  • 红烧酱油  一大勺
  • 白胡椒粉  一小勺
  • 酸辣汁:
  • 味极鲜酱油  一勺
  • 香醋  两勺
  • 油泼辣子  一勺
  • 香油  适量
  • 我说的小勺就是调料盒里的勺,大勺就是平时喝汤的勺。

小贴士:

1.面粉里放入白糖可以促进发酵,但是不要放太多,一点儿即可。
2.每个面粉的吸水量都不一样,加水的时候慢慢加,不要一次都加完,如果面团干在揉的过程中用手蘸水揉也是可以使面团变软。
3.肉馅的调味上我都是凭自己感觉放的,如果你掌握不了盐量可以少放点盐,多加生抽也可以,但是也不要太多,肉馅淡了可以蘸汁吃,咸了就没法吃了。
4.蒸好不要开锅盖是防止包子遇冷会回缩,焖几分钟就不会回缩了。

做法:

  • 1. 面粉放入干净的盆中,加入酵母和白糖,白糖和酵母不要放在一起。
  • 2. 一边加入清水,一边用筷子搅拌面粉,使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可,冬天用温水。)
  • 3. 用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团,面团不要太硬也不要太软,太硬的话包子不好捏褶,太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬,用手蘸少许水揉面团,直到面团变软为止。
  • 4. 揉好的面团放在盆里,盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。
  • 5. 这时候就开始调肉馅,肉馅里加入鸡蛋,盐。鸡精,料酒,生抽,红烧酱油,白胡椒粉。
  • 6. 用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
  • 7. 肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。
  • 8. 直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可,如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲,搅拌好了包子馅是一个肉丸子状,搅拌不好就是松散状)
  • 9. 面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团,如果面团不回缩,不塌陷即发酵完成。
  • 10. 案板上撒上面粉,把面团排气揉光滑,搓成长条状,再切成大小均匀的小剂子。
  • 11. 把每个剂子撒上面粉,再用手掌压扁。
  • 12. 左手拿面剂子,右手拿擀面杖,右手擀一下面皮,左手转动一次,重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。
  • 13. 把肉馅放在擀好的包子皮中间。
  • 14. 左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推动,食指捏褶,左手拇指把肉馅往包子里按压,一边按一边转动包子,左右手协调好,最终把包子馅包裹住。
  • 15. 包子包好了,最后把口稍微捏紧一点儿,防止蒸的时候开裂。
  • 16. 包好的包子放入铺了笼布的笼屉里,盖上盖子,二次醒发15分钟后开火,上汽后大火蒸15分钟,蒸好后不要打开盖子,焖五分钟后再打开。
  • 17. 包子蒸好了,个个白白胖胖的。
  • 18. 小碗里倒入味极鲜酱油,香醋,油泼辣子,香油,搅拌均匀。
  • 19. 切开一个包子看看,薄皮大陷,肉馅是丸子状,蘸着酸辣汁吃味道好极了。
  • 20. 香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢?赶快学起来吧!