小笼包(小葱猪肉)

小笼包(小葱猪肉)的做法
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作者:悍匪夫人

健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒:活血化瘀

食材用料

包子皮:
普通面粉600克
清水适量
酵母5克
包子馅:
前腿肉馅700克
一小勺
鸡精一小勺
生抽一大勺
红烧酱油一大勺
白胡椒粉一小勺
酸辣汁:
味极鲜酱油一勺
油泼辣子一勺
我说的小勺就是调料盒里的勺,大勺就是平时喝汤的勺。

小笼包(小葱猪肉)的做法

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解1

    1.面粉放入干净的盆中,加入酵母和白糖,白糖和酵母不要放在一起。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解2

    2.一边加入清水,一边用筷子搅拌面粉,使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可,冬天用温水。)

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解3

    3.用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团,面团不要太硬也不要太软,太硬的话包子不好捏褶,太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬,用手蘸少许水揉面团,直到面团变软为止。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解4

    4.揉好的面团放在盆里,盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解5

    5.这时候就开始调肉馅,肉馅里加入鸡蛋,盐。鸡精,料酒,生抽,红烧酱油,白胡椒粉。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解6

    6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解7

    7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解8

    8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可,如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲,搅拌好了包子馅是一个肉丸子状,搅拌不好就是松散状)

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解9

    9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团,如果面团不回缩,不塌陷即发酵完成。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解10

    10.案板上撒上面粉,把面团排气揉光滑,搓成长条状,再切成大小均匀的小剂子。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解11

    11.把每个剂子撒上面粉,再用手掌压扁。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解12

    12.左手拿面剂子,右手拿擀面杖,右手擀一下面皮,左手转动一次,重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解13

    13.把肉馅放在擀好的包子皮中间。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解14

    14.左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推动,食指捏褶,左手拇指把肉馅往包子里按压,一边按一边转动包子,左右手协调好,最终把包子馅包裹住。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解15

    15.包子包好了,最后把口稍微捏紧一点儿,防止蒸的时候开裂。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解16

    16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里,盖上盖子,二次醒发15分钟后开火,上汽后大火蒸15分钟,蒸好后不要打开盖子,焖五分钟后再打开。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解17

    17.包子蒸好了,个个白白胖胖的。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解18

    18.小碗里倒入味极鲜酱油,香醋,油泼辣子,香油,搅拌均匀。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解19

    19.切开一个包子看看,薄皮大陷,肉馅是丸子状,蘸着酸辣汁吃味道好极了。

  • 小笼包(小葱猪肉)的做法图解20

    20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢?赶快学起来吧!

小贴士

1.面粉里放入白糖可以促进发酵,但是不要放太多,一点儿即可。
2.每个面粉的吸水量都不一样,加水的时候慢慢加,不要一次都加完,如果面团干在揉的过程中用手蘸水揉也是可以使面团变软。
3.肉馅的调味上我都是凭自己感觉放的,如果你掌握不了盐量可以少放点盐,多加生抽也可以,但是也不要太多,肉馅淡了可以蘸汁吃,咸了就没法吃了。
4.蒸好不要开锅盖是防止包子遇冷会回缩,焖几分钟就不会回缩了。

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