用料：
- 全脂奶粉 6勺
- 蛋清 4个
- 糖粉 40克
- 水 400ml
小贴士：
1.煮牛奶时不要完全煮开，否则影响奶皮的产生
2.倒牛奶如蛋清内时，先要沿碗边开个口子，并缓慢将奶液倒出，并留少量牛奶在碗底，这样既不会破坏表面的奶皮，又不会使奶皮紧贴于碗底。
3.倒回混合液时，沿起始的开口处缓慢倒入，奶皮便会随着混合液浮起来，保持奶皮的完整性。
做法：
- 1. 用牛奶勺量6满勺全脂奶粉加入碗内
- 2. 加入100ml温开水将牛奶搅匀并充分溶解
- 3. 再加入300ml温开水继续将牛奶搅匀
- 4. 将牛奶加入锅内煮，待牛奶冒小泡时关火，快速将牛奶倒入陶瓷碗内冷却
- 5. 准备好四个鸡蛋
- 6. 准备接下来要用到的工具:蛋清分离器，搅拌器及过滤筛。
- 7. 将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄
- 8. 在蛋清中加入40g糖粉
- 9. 用搅拌器将蛋清打发，不需过度打发
- 10. 可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮，用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口，并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内，动作要轻柔，不要破坏表面奶皮
- 11. 牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉
- 12. 将牛奶与蛋清搅拌均匀
- 13. 用漏勺将牛奶混合液过滤两边
- 14. 再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内，并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内，放入烧开的锅内蒸10分钟，关火后再闷5分钟
- 15. 一碗香甜的双皮奶就做好了，冷藏后食用味道更好。