自制双皮奶

 自制双皮奶
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食材用料

全脂奶粉 6勺
蛋清 4个
糖粉 40克
400ml

自制双皮奶的做法

  •  自制双皮奶的做法图解1

    1.用牛奶勺量6满勺全脂奶粉加入碗内

  •  自制双皮奶的做法图解2

    2.加入100ml温开水将牛奶搅匀并充分溶解

  •  自制双皮奶的做法图解3

    3.再加入300ml温开水继续将牛奶搅匀

  •  自制双皮奶的做法图解4

    4.将牛奶加入锅内煮,待牛奶冒小泡时关火,快速将牛奶倒入陶瓷碗内冷却

  •  自制双皮奶的做法图解5

    5.准备好四个鸡蛋

  •  自制双皮奶的做法图解6

    6.准备接下来要用到的工具:蛋清分离器,搅拌器及过滤筛。

  •  自制双皮奶的做法图解7

    7.将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄

  •  自制双皮奶的做法图解8

    8.在蛋清中加入40g糖粉

  •  自制双皮奶的做法图解9

    9.用搅拌器将蛋清打发,不需过度打发

  •  自制双皮奶的做法图解10

    10.可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮,用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口,并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内,动作要轻柔,不要破坏表面奶皮

  •  自制双皮奶的做法图解11

    11.牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉

  •  自制双皮奶的做法图解12

    12.将牛奶与蛋清搅拌均匀

  •  自制双皮奶的做法图解13

    13.用漏勺将牛奶混合液过滤两边

  •  自制双皮奶的做法图解14

    14.再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内,并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内,放入烧开的锅内蒸10分钟,关火后再闷5分钟

  •  自制双皮奶的做法图解15

    15.一碗香甜的双皮奶就做好了,冷藏后食用味道更好。

小贴士

1.煮牛奶时不要完全煮开,否则影响奶皮的产生
2.倒牛奶如蛋清内时,先要沿碗边开个口子,并缓慢将奶液倒出,并留少量牛奶在碗底,这样既不会破坏表面的奶皮,又不会使奶皮紧贴于碗底。
3.倒回混合液时,沿起始的开口处缓慢倒入,奶皮便会随着混合液浮起来,保持奶皮的完整性。

本菜谱由翠娥殿下86上传

自制双皮奶的家常做法

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