用料：
- 长茄子 一个
- 肉末 二两
- 蒜 三瓣
- 面条 两人份
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 五香粉 少许
- 淀粉 一勺
- 鸡精 少许
小贴士：
1.茄子要煞水才好吃，而且不吸油，平时炒茄子也可以先煞水再炒。
2.卤要咸一*，要不然拌到面条里味道会淡。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 长茄子一根，洗干净，去皮。嫩的可以不用去皮。
- 3. 切成丁。
- 4. 放入碗中加盐，搅匀，腌制十分钟，煞水。
- 5. 肉末加盐，料酒，生抽，拌匀，腌制十分钟。
- 6. 蒜切丁。
- 7. 茄子腌十分钟之后用手挤出水分，变少了好多。
- 8. 开火，炒锅烧热倒油。
- 9. 油五成热倒入肉末翻炒至变色。
- 10. 倒入蒜末。
- 11. 倒入处理过的茄子，翻炒。
- 12. 加盐，五香粉，生抽，继续翻炒。喜欢颜色重点可以加老抽。
- 13. 倒入开水，大火烧开转小火焖煮五分钟。
- 14. 调水淀粉。
- 15. 将水淀粉倒入，用铲子搅拌以免糊底。
- 16. 汤汁浓稠加鸡精关火。卤就好了。
- 17. 面条下锅煮熟过凉水盛出。
- 18. 浇上卤，拌匀就可以吃了，味道特别好！