用料：
- 【中种】
- 高筋面粉 260g
- 酸奶 75g
- 牛奶 70g
- 鸡蛋液 30g
- 酵母 3g
- 【主面团】
- 糖 45g
- 盐 2.5
- 黄油 15g
小贴士：
现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以*，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
方子来自涛涛妈。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 种面团材料混合均匀成团，盖保鲜膜室温进行基础发酵。
- 3. 发酵至2.5倍大。
- 4. 种面团撕成块，加入主面团除黄油外材料开始揉面。
- 5. 揉至光滑的时候加入软化的黄油，继续揉至能拉出结实薄膜状态即可。
- 6. 滚圆称重并分割成三等分。
- 7. 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 8. 擀开成椭圆形。
- 9. 翻面由上至下卷起来。依次完成。盖保鲜膜松弛15分钟。
- 10. 再次擀开成牛舌状。
- 11. 翻面由上至下卷起来。其他的也依次完成。
- 12. 排入土司模。放烤箱里旁边放一碗热水，以保持温度和湿度，进行二次发酵。
（光线问题颜色有差异） - 13. 发酵至九分满取出。预热烤箱190度。
- 14. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤40分钟。观察上色情况及时覆盖锡纸。
- 15. 出炉后震出热气，平放在烤网上冷却。
- 16. 还有余温的时候装保鲜袋密封保存。完全冷却后手撕吃。
- 17. 组织细腻成片。
- 18. 也可以切片享用。
- 19. 超软绵绵。
- 20. 小盆友拿着捏捏像棉花。
- 21. 经常被问到我用什么牌子的高粉，这次用的是下图的俄罗斯粉和金像面包粉。
我一般没有固定用哪种，哪种有优惠就买哪种。像金像，新良，易小焙，王后等，还有便宜的惠宜，金沙河之类的都有在用。