超软酸奶土司

超软酸奶土司
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健康功效

酸奶:低蛋白质
黄油:低蛋白质

食材用料

【中种】
高筋面粉 260g
鸡蛋液 30g
酵母 3g
【主面团】
2.5

超软酸奶土司的做法

  • 超软酸奶土司的做法图解1

    1.成品图。

  • 超软酸奶土司的做法图解2

    2.种面团材料混合均匀成团,盖保鲜膜室温进行基础发酵。

  • 超软酸奶土司的做法图解3

    3.发酵至2.5倍大。

  • 超软酸奶土司的做法图解4

    4.种面团撕成块,加入主面团除黄油外材料开始揉面。

  • 超软酸奶土司的做法图解5

    5.揉至光滑的时候加入软化的黄油,继续揉至能拉出结实薄膜状态即可。

  • 超软酸奶土司的做法图解6

    6.滚圆称重并分割成三等分。

  • 超软酸奶土司的做法图解7

    7.滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 超软酸奶土司的做法图解8

    8.擀开成椭圆形。

  • 超软酸奶土司的做法图解9

    9.翻面由上至下卷起来。依次完成。盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 超软酸奶土司的做法图解10

    10.再次擀开成牛舌状。

  • 超软酸奶土司的做法图解11

    11.翻面由上至下卷起来。其他的也依次完成。

  • 超软酸奶土司的做法图解12

    12.排入土司模。放烤箱里旁边放一碗热水,以保持温度和湿度,进行二次发酵。
    (光线问题颜色有差异)

  • 超软酸奶土司的做法图解13

    13.发酵至九分满取出。预热烤箱190度。

  • 超软酸奶土司的做法图解14

    14.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤40分钟。观察上色情况及时覆盖锡纸。

  • 超软酸奶土司的做法图解15

    15.出炉后震出热气,平放在烤网上冷却。

  • 超软酸奶土司的做法图解16

    16.还有余温的时候装保鲜袋密封保存。完全冷却后手撕吃。

  • 超软酸奶土司的做法图解17

    17.组织细腻成片。

  • 超软酸奶土司的做法图解18

    18.也可以切片享用。

  • 超软酸奶土司的做法图解19

    19.超软绵绵。

  • 超软酸奶土司的做法图解20

    20.小盆友拿着捏捏像棉花。

  • 超软酸奶土司的做法图解21

    21.经常被问到我用什么牌子的高粉,这次用的是下图的俄罗斯粉和金像面包粉。
    我一般没有固定用哪种,哪种有优惠就买哪种。像金像,新良,易小焙,王后等,还有便宜的惠宜,金沙河之类的都有在用。

小贴士

现在虽然没有完全进入夏天,但白天最高温度已经达到了32度,所以揉面的时候液体一定要用冰的,比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面,建议开盖揉面,还可以在搅拌桶边缘放上冰袋,否则面团温度过高提前发酵会非常粘,而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵,以免一发过快影响成品组织口感。

面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

揉面要到位,一发二发均要到位。

每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以*,我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

方子来自涛涛妈。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

超软酸奶土司的家常做法

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