用料：
- 牦牛腱子肉 1000g
- 八角，桂皮，香叶 适量
- 花椒，胡椒，草果，茴香 适量
- 冰糖，橘皮， 适量
- 生抽，老抽，料酒，甜面酱 适量
- 姜片，葱段，盐 适量
小贴士：
1，牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。
2，卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味。
3，卤水过滤一下，可以重复使用的哦。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 牦牛腱子肉切大块洗干净，冷水泡3小时以上，中途多换几次水，泡出血水。
- 3. 为了卤出来的牛肉更入味，可以将牦牛腱子肉用盐腌制一下，这一步需要提前一天完成。
- 4. 把准备好的调料放入调料盒或者沙包里面，备用。
- 5. 取砂锅做卤汤，加入凉水，放入调料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
- 6. 再加入甜面酱，大火烧开转成最小火。喜欢吃辣，可以放二根干辣椒。
- 7. 同时，另取一个过焯水，牦牛腱子肉直接冷水放入锅中，大火烧开10分钟，拿出直接放入煮开的砂锅中。
- 8. 砂锅中放入姜片，葱段，盐，最小火慢煮1个半小时左右，用筷子扎一下没有阻力就可以了哦。
- 9. 卤好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出来切不会散，这样也更入味。
- 10. 牦牛腱子肉切薄片，黄瓜切丝，加入生抽，醋，蒜末，牛肉酱调蘸料，浇在牛肉上面，美味至极。