用料：
- 鸡腿 1只
- 生姜(焯水用) 3片
- 葱结(焯水用) 1个
- 花椒(焯水用) 1小撮
- 八角(焯水用) 半个
- 盐(焯水用) 少许
- 香菜 少许
- 以下为凉拌调味料:
- 自制辣椒油 适量
- 香醋 1小勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 花椒油 1小勺
- 芝麻油 1小勺
- 食用油 1大勺
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 蒜头 3瓣
- 白芝麻 1把
小贴士：
鸡腿一定要煮熟了，完全冷却后切块不容易散。
调味汁，做好后可以尝一下，应该汁都很好吃的。
做法：
- 1. 鸡腿洗干净后，同冷水入锅，放入少许花椒，半个八角，三片儿生姜，一个葱结和少许盐，大火烧开后转小火煮20分钟。
- 2. 用筷子戳鸡腿最厚的部分，取出筷子后没有血水流出，说明鸡腿煮熟了，取出后放入冰水中，浸泡冷却。
- 3. 将青红椒，蒜头切碎备用。
- 4. 取一个耐热的碗，里面加入自制的辣椒油，香醋，生抽，盐，少许糖， 以及花椒油。
- 5. 表面铺上青红椒碎。
- 6. 再铺上蒜碎和白芝麻。
- 7. 用小煎锅烧一些热油。
- 8. 待油冒烟后倒入调味汁中，边倒边用筷子搅动。(一个人操作，没法拍摄，请脑补)，然后再加入一些芝麻油，搅拌均匀，调味汁就做好了。
- 9. 将鸡腿剁成块。完全冷却后的鸡腿剁块时不容易散。
- 10. 将鸡腿码在盘中。
- 11. 淋上调好的调味汁，撒上少许香菜就可以上桌了。
- 12. 这道菜能抓住我女儿的胃，呵呵~