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  • 用料:

  • 小龙虾  3斤半
  • 香葱  1小把
  • 生姜  5小块
  • 蒜头  1头
  • 八角  2个
  • 桂皮  1块
  • 香叶  4片
  • 花椒  1小撮
  • 小茴香  1小撮
  • 干辣椒  5个
  • 香菜(装饰)  少许
  • 食用油  适量
  • 料酒  1勺
  • 老抽  适量
  •  适量

小贴士:

死龙虾不能吃。
小龙虾烧20分钟以上能*寄生虫。
据说小龙虾不抽虾肠能保持肉质紧实,吃的时候记得挑去虾肠,我怕记不得,没有试过。

做法:

  • 1. 小龙虾全身刷洗干净以后,剪除两侧小爪和大钳,拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头,平时我都喜欢去虾头,只烧虾尾。
  • 2. 处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净,放入漏篮里控去水分。
  • 3. 准备好所用香料,蒜头切碎,生姜切厚片。
  • 4. 锅中倒入适量食用油。
  • 5. 油热后,放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香,煸炒出香味。
  • 6. 然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦,所以后放。
  • 7. 倒入控去水分的小龙虾。
  • 8. 翻炒两三分钟,小龙虾的壳变红了,加入一勺料酒和适量老抽,翻炒均匀。
  • 9. 加入足量的开水,水没过小龙虾,放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟,这次量比较多,煮的时间稍长一些,中途翻炒几次。
  • 10. 转大火,加入适量盐调味。如图中所示,多留些汤汁更美味。
  • 11. 装入盘中,撒上些香菜就可以上桌了。
  • 12. 这样如此美味的红烧小龙虾,我女儿1人就能吃上两斤。