用料：
- 黄油 118g
- 糖粉 50-60g
- 盐 一小撮
- 低筋面粉 140g
- 奶粉 10g
- 温牛奶 10g
- 速溶咖啡 6g
- 全蛋液 30g
小贴士：
黄油软化一定要到位，否则不好打发。
但也不要打发过头，会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。
现在这个时候的曲奇是非常好挤的，毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的，但建议分两次装。
如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快，否则温度过高会油水分离的，可以戴手套操作。
以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
（1）曲奇饼干不酥，还有点硬的原因分析：
饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。
（2）烤好的饼干不成型，摊成一堆了的原因分析：
可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 咖啡用温牛奶花开搅匀备用。
- 3. 黄油切块室温软化成膏状，用手指能轻松戳一个窝的状态。加入糖粉和盐。
- 4. 用打蛋头先搅拌一下再开启电动打蛋器打发，以免糖粉四处飞溅。
打发至顺滑状态。 - 5. 分2-3次加入全蛋液。
- 6. 每一次加入后都要打发至吸收后再加入下一次蛋液。
- 7. 打发好的黄油应该是呈很好的奶油状。
- 8. 分2次加入步骤1中化开的咖啡液。
- 9. 打发好的状态。
- 10. 低粉和奶粉提前过筛两遍后筛入黄油中。
- 11. 用刮刀拌均匀。
- 12. 装入裱花袋。裱花袋内提前装好喜欢的花嘴。
- 13. 有间隔地挤在不粘烤盘中。
- 14. 烤箱最好提前预热190度。
送入预热好的烤箱中层，上下火180/170度烤15-20分钟。
具体时间和温度根据挤的曲奇大小以及自家烤箱脾气来调整。
如果上色不均匀，则可以最后几分钟开热风模式会改善很多的。 - 15. 出炉及时移至烤网冷却。
- 16. 美味浓郁的咖啡曲奇就完成啦！
- 17. 完全冷却后装罐密封保存。