香浓咖啡曲奇☕

香浓咖啡曲奇☕
79705浏览 / 5593收藏

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

糖粉 50-60g
一小撮
低筋面粉 140g
奶粉 10g
温牛奶 10g
速溶咖啡 6g
全蛋液 30g

香浓咖啡曲奇☕的做法

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解1

    1.成品图。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解2

    2.咖啡用温牛奶花开搅匀备用。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解3

    3.黄油切块室温软化成膏状,用手指能轻松戳一个窝的状态。加入糖粉和盐。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解4

    4.用打蛋头先搅拌一下再开启电动打蛋器打发,以免糖粉四处飞溅。
    打发至顺滑状态。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解5

    5.分2-3次加入全蛋液。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解6

    6.每一次加入后都要打发至吸收后再加入下一次蛋液。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解7

    7.打发好的黄油应该是呈很好的奶油状。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解8

    8.分2次加入步骤1中化开的咖啡液。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解9

    9.打发好的状态。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解10

    10.低粉和奶粉提前过筛两遍后筛入黄油中。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解11

    11.用刮刀拌均匀。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解12

    12.装入裱花袋。裱花袋内提前装好喜欢的花嘴。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解13

    13.有间隔地挤在不粘烤盘中。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解14

    14.烤箱最好提前预热190度。
    送入预热好的烤箱中层,上下火180/170度烤15-20分钟。
    具体时间和温度根据挤的曲奇大小以及自家烤箱脾气来调整。
    如果上色不均匀,则可以最后几分钟开热风模式会改善很多的。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解15

    15.出炉及时移至烤网冷却。

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解16

    16.美味浓郁的咖啡曲奇就完成啦!

  • 香浓咖啡曲奇☕的做法图解17

    17.完全冷却后装罐密封保存。

小贴士

黄油软化一定要到位,否则不好打发。
但也不要打发过头,会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。

现在这个时候的曲奇是非常好挤的,毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的,但建议分两次装。
如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快,否则温度过高会油水分离的,可以戴手套操作。

以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
(1)曲奇饼干不酥,还有点硬的原因分析:
饼干中的黄油是软化后使用,而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发,可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白,也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉,也是酥松秘诀之一。
(2)烤好的饼干不成型,摊成一堆了的原因分析:
可能你用错黄油了,植物黄油和动物黄油是有本质区别的,请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

香浓咖啡曲奇☕的家常做法

全部
回到顶部