麻辣鸡丝的做法

小贴士：

鸡腿下锅时一定要用冷水，这样鸡腿里面的血水会慢慢煮出来，如果用热水，鸡腿遇热肉里面的蛋白质马上凝固，血水则出不干净，煮出来鸡肉颜色没那么好看。

1. 把鸡腿洗净。
2. 冷水下锅，姜拍碎放入锅中。
3. 盖上锅盖煮开后加入适量料酒。
4. 继续煮至用筷子扎鸡腿肉厚处不会有血水渗出即可（期间可用筷子多扎几下更易煮熟）。
5. 把鸡腿捞出凉凉。
6. 香葱、香菜、蒜切碎。
7. 准备一个碗，加一点点盐（一点点就够，一会味极鲜够咸），加入适量辣椒粉，少许花椒粉和白芝麻。
8. 食用油倒入锅中烧至冒烟。
9. 把油舀一勺倒入碗里，观察辣椒粉颜色变化并搅拌均匀，注意油温，如温度过高的话容易把辣椒粉烧黑，就不要倒那么多下去，待辣椒香味出来后继续倒入剩余的油（此时油温已经稍微下降，可放心倒入）。最后加入适量味极鲜和少许麻油（可用筷子沾点酱汁尝一尝，视咸味决定是否还需再加味极鲜）。
10. 把凉透的鸡腿剔出鸡肉，并撕成小块。
11. 把调好的麻辣汁浇到鸡肉上，洒上香葱碎和香菜碎即可。