麻辣鸡丝

麻辣鸡丝
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作者:叶家小厨

健康功效

鸡腿:保护神经系统

麻辣鸡丝的做法

  • 麻辣鸡丝的做法图解1

    1.把鸡腿洗净。

  • 麻辣鸡丝的做法图解2

    2.冷水下锅,姜拍碎放入锅中。

  • 麻辣鸡丝的做法图解3

    3.盖上锅盖煮开后加入适量料酒。

  • 麻辣鸡丝的做法图解4

    4.继续煮至用筷子扎鸡腿肉厚处不会有血水渗出即可(期间可用筷子多扎几下更易煮熟)。

  • 麻辣鸡丝的做法图解5

    5.把鸡腿捞出凉凉。

  • 麻辣鸡丝的做法图解6

    6.香葱、香菜、蒜切碎。

  • 麻辣鸡丝的做法图解7

    7.准备一个碗,加一点点盐(一点点就够,一会味极鲜够咸),加入适量辣椒粉,少许花椒粉和白芝麻。

  • 麻辣鸡丝的做法图解8

    8.食用油倒入锅中烧至冒烟。

  • 麻辣鸡丝的做法图解9

    9.把油舀一勺倒入碗里,观察辣椒粉颜色变化并搅拌均匀,注意油温 ,如温度过高的话容易把辣椒粉烧黑,就不要倒那么多下去,待辣椒香味出来后继续倒入剩余的油(此时油温已经稍微下降,可放心倒入)。最后加入适量味极鲜和少许麻油(可用筷子沾点酱汁尝一尝,视咸味决定是否还需再加味极鲜)。

  • 麻辣鸡丝的做法图解10

    10.把凉透的鸡腿剔出鸡肉,并撕成小块。

  • 麻辣鸡丝的做法图解11

    11.把调好的麻辣汁浇到鸡肉上,洒上香葱碎和香菜碎即可。

小贴士

鸡腿下锅时一定要用冷水,这样鸡腿里面的血水会慢慢煮出来,如果用热水,鸡腿遇热肉里面的蛋白质马上凝固,血水则出不干净,煮出来鸡肉颜色没那么好看。

本菜谱由叶家小厨上传

麻辣鸡丝的家常做法

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