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正宗天津打卤面的做法
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用料:
猪肉片
200克
虾仁
六个
干香菇
6朵
木耳
100克
杏鲍菇
1个
香干
2个
面筋
2个
黄花菜
50克
鸡蛋
3个
盐
15克
葱姜末
适量
八角
2个
花椒
1克
小贴士:
最重要就是突出鲜!所以香菇水千万别倒掉起到关键作用!
做法:
1.
首先把杏鲍菇切片、香菇泡好切块、木耳泡好撕小朵、黄花菜泡软切段、香干切片、面筋切丝。俩个鸡蛋加盐炒熟备用。虾仁去虾线然后加入料酒盐淀粉、表面加点油防止粘连。
2.
热锅凉油、放八角花椒、炸出香味捞出不要。
3.
放肉片!炒一分钟.
4.
放葱姜末。
5.
加入料酒去腥.
6.
加入老抽上色。
7.
放入除了面筋、虾仁、其他食材都放进去一起翻炒。
8.
炒俩分钟!所有食材都上上色。然后倒入泡好香菇水(记得过滤一下)这可增加鲜度法宝、也可以在加入些高汤(没有可以用水代替)
9.
放入面筋丝,盖锅盖烧开.
10.
忘了买虾改成虾干了!要是虾仁就一个一个放进锅里!
11.
调好水淀粉,分三次加入看看浓稠度。
12.
打散一个鸡蛋!(撒到卤里撒完千万不要动锅!等待一分钟用铲子推动这样蛋花特漂亮不会散)
13.
关火撒上几滴香油、把是先炒好鸡蛋碎撒到上面!大功告成!