用料：
- 紫色茄子 3根
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 自制芝麻酱 适量
- 自制花椒油 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 红酱油 适量
- 醋 适量
- 自制辣椒油 适量
- 盐 适量
小贴士：
茄子不能水煮，这样凉拌的时候水分多，口感就不好了，茄子不能蒸的过软，
做法：
- 1. 准备食材，茄子，葱，蒜，【凉拌茄子最好选择紫色茄子，因为它皮薄，吃着口感好，个人比较喜欢吃这类的茄子】
- 2. 把茄子洗净切成粗条，
- 3. 蒸锅里水烧开，放上切好的茄条，蒸7分钟左右就可以了【这个不能蒸的过软，可以随时看看，合适就关火】
- 4. 基本蒸成这样就可以了
- 5. 在拿出凉冷
- 6. 准备调料，红酱油，醋，辣椒油，葱，蒜泥，
- 7. 用一个碗调汁，里面加适量的盐，白糖，鸡精，蒜泥，自制花椒油，自制芝麻酱
- 8. 在倒入醋，红酱油【我家比例是1.1这个可以根据自己的口味加入】
- 9. 在倒入辣椒油一勺，【或多或少可以根据自己的口味加入】
- 10. 在用筷子调均匀，调料汁就调好了
- 11. 把凉冷的茄子摆放在盘子里，
- 12. 在把调好的调料汁淋上，撒上葱花即可，一盘麻辣鲜香的凉拌茄子就做好了，