用料：
- 豆腐 1块
- 海米 适量
- 鸡蛋 2个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 适量
- 蚝油 2匙
- 酱油 2匙
- 花椒油 少许
- 辣椒油 少许
小贴士：
豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时控干水分。不着急做冷藏时间长一些更好。豆腐片沾面粉、蘸蛋液是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。
做法：
- 1. 海米用水洗净控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
- 2. 豆腐切成厚薄均匀的片。
- 3. 豆腐片两面沾上面粉。
- 4. 放鸡蛋液中两面蘸一下。
- 5. 锅中油热后，小火慢煎。
- 6. 煎至两面焦黄，略硬实些。直至全面煎好。
- 7. 锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
- 8. 加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
- 9. 加适量水煮一下。
- 10. 加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。
- 11. 成品。点缀一点葱花装盘。