
用料:
- 鸡蛋60克 2个
- 蛋白加的糖 28克
- 蛋黄加的糖 10克
- 牛奶 40克
- 低粉 45克
- 玉米油 25克
- 香草香精 3滴
- 柠檬汁 几滴
- 中号纸杯 7个
做法:
- 1. 杯子蛋糕是戚风口味,因为要裱花没有装很满就用中号纸杯8个,不需要裱花的其实7个就刚刚好。注意打发蛋白的时容器不能有水和油和蛋黄
- 2. 蛋黄里加入植物油 糖 牛奶搅拌均匀
- 3. 筛入面粉用打蛋器呈Z字形状法把面粉搅拌均匀
- 4. 蛋白里加入柠檬几滴
- 5. 再加入香草香精三滴
- 6. 用电动打蛋器中速先搅打30秒左右出现大的气泡后就加入1/3的糖继续搅打
- 7. 大概1分钟后表面浮起更多更白的更细小的泡沫时再加入1/3的糖继续搅打
- 8. 约2分钟后再把最后的糖倒入厚继续搅打大概2分钟
- 9. 如图的状态,勾起蛋白保持直挺的小尖就表示蛋白打发成功
- 10. 再啰嗦一下:在搅打过程你能感觉到蛋白更浓稠,打蛋器在搅打时阻力增大,这时候就可以提起打蛋器观察状态了是不是直挺的尖头,戚风的蛋白都要求要打发到这种程度,才不会塌陷和回缩
- 11. 把蛋白分三次放到蛋黄液上下翻拌均匀注意不要画圈搅拌。动作要快速,防止消泡
- 12. 把蛋糕液放入准备好的纸杯里
- 13. 中层上火130度下火150度先烤20分钟,重新调上下火130度继续烤25分钟,再重新调上火150度下火130度15分钟,虽然麻烦点,但是为了确保不开裂
- 14. 根据自己的喜欢裱上喜欢的花吧!我用的是意式奶油霜裱花,有时间会分享口味清淡的意式奶油霜制作方法