用料：
- 腊肉 紫扁豆 适量
- 油 盐 耗油 蒜头 青椒 红椒 姜 适量
做法：
- 1. 紫扁豆泡水30分钟
- 2. 腊肉洗净起皮（免得待会煎腊肉皮会变硬）
- 3. 腊肉皮跟冷水煮开再下腊肉，至水煮开泡10分钟（这样腊肉和皮都变软，也更干净）
- 4. 扁豆去掉头尾，丝掉老梗
- 5. 备料（如图），腊肉不用切太薄，待会还要煎出油会变薄，大也更有嚼劲和香点
- 6. 热锅下少量油，再下腊肉煎出油
- 7. 腊肉拨一边，下红椒青椒煸香，起盘
- 8. 下蒜头姜煸香
- 9. 下扁豆翻炒过油，再下少量耗油翻炒均匀，下开水盖锅盖焖3分钟（腊肉和皮尽量放扁豆下面与水泡煮，这样更糯和出味）
- 10. 快熟下炒过的红椒青椒和少量盐翻炒均匀（腊肉和耗油本身有点咸）
- 11. 耗油本身有点鲜味可以不用下鸡粉或味精，成品图