腊肉炒紫扁豆的做法

• 1.紫扁豆泡水30分钟

• 2.腊肉洗净起皮（免得待会煎腊肉皮会变硬）

• 3.腊肉皮跟冷水煮开再下腊肉，至水煮开泡10分钟（这样腊肉和皮都变软，也更干净）

• 4.扁豆去掉头尾，丝掉老梗

• 5.备料（如图），腊肉不用切太薄，待会还要煎出油会变薄，大也更有嚼劲和香点

• 6.热锅下少量油，再下腊肉煎出油

• 7.腊肉拨一边，下红椒青椒煸香，起盘

• 8.下蒜头姜煸香

• 9.下扁豆翻炒过油，再下少量耗油翻炒均匀，下开水盖锅盖焖3分钟（腊肉和皮尽量放扁豆下面与水泡煮，这样更糯和出味）

• 10.快熟下炒过的红椒青椒和少量盐翻炒均匀（腊肉和耗油本身有点咸）

• 11.耗油本身有点鲜味可以不用下鸡粉或味精，成品图