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  • 用料:

  • 牛肉(最好是牛里脊肉)  适量
  • 香菜  适量,这次家里没有了就没放
  •  适量
  • 老抽  适量
  • 料酒  适量
  • 淀粉  适量
  •  适量
  •  适量,这次家里没有了就没放
  •  适量
  •  适量
  • 朝天椒(又叫指天椒,小米椒)  适量
  • 蚝油  适量
  •  适量
  • 料酒  适量

做法:

  • 1. 牛肉洗净血水。
  • 2. 捞出沥干水分。
  • 3. 加入盐,老抽,料酒搅拌入味。再放入淀粉,搅拌均匀。
  • 4. 放入淀粉(放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑),搅拌均匀,腌制十分钟。
  • 5. 姜蒜切片。有葱再切点葱。
  • 6. 准备好三样(蚝油,朝天椒,糖)。
  • 7. 锅内放油,开大火,稍热。
  • 8. 放入腌好的牛肉,滑开。
  • 9. 短时快速翻炒。(牛肉变色散开就行,如图。不要炒很长时间,不然会老,因为后面还要炒)
  • 10. 盛出备用。
  • 11. 锅内放油。
  • 12. 加入(葱),姜,蒜炒香。
  • 13. 放入三样(朝天椒,蚝油,糖),中火煸炒。(如果觉得麻烦,这步可以省略。或者只放朝天椒,想吃辣的话,因为技术不好的话,蚝油,糖入锅后很容易粘锅)
  • 14. 放入牛肉,料酒,香菜(这次家里没有就没放),大火爆炒片刻。
  • 15. 放入鸡精。翻炒均匀。
  • 16. 出锅装盘。
  • 17. 吃了一下,有牛肉的香味,辣味,但是咸味太重,缺少鲜味。分析原因:看了一下牛肉片的包装袋,原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。