用料：
- 面皮材料：澄面 80克
- 面粉 150克
- 开水 80克
- 温水 40克
- 馅料
- 虾仁 50克
- 角瓜 90克
- 鸡蛋 一个
- 料油 一勺
- 玉米油 两勺
- 盐 2克
- 花椒粉 少许
小贴士：
面皮中也可以不放澄面，放澄面会透明些；鸡蛋不要炒老；角瓜一定要先用盐把水分析出来，否则馅儿太稀会弄破饺子皮。
做法：
- 1. 澄面中加入开水用筷子搅拌均匀，晾温。
- 2. 晾温后加入面粉和温水搅拌均匀。
- 3. 和成面团醒面。
- 4. 准备馅料食材。虾仁洗净去虾线。
- 5. 角瓜切开去瓤。
- 6. 角瓜用切菜器切成丝，放入盐搅拌均匀，静置两分钟。
- 7. 鸡蛋打散，锅内放油烧热，倒入蛋液。
- 8. 鸡蛋凝固后熄火，用铲子铲碎晾凉备用。
- 9. 角瓜中析出的水分倒掉。
- 10. 馅料食材放入碗中，放入调料搅拌均匀。
- 11. 搅拌均匀的馅儿备用。
- 12. 静置后的面团揉匀。
- 13. 揉成长条，切成小面剂。
- 14. 擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 15. 面皮上放上饺子馅儿，从一端捏包子褶，要把面皮边缘的2/3都捏成褶。
- 16. 剩余的1/3与包子褶捏和在一起。
- 17. 包好后放入笼屉中。
- 18. 蒸锅大火烧开水，放入笼屉，水开后蒸10分钟即可。
- 19. 成品图
- 20. 成品图。
- 21. 成品图