用料：
- 猪五花肉 3斤
- 葱段 5段
- 姜片 5片
- 八角 3个
- 桂皮 1段
- 黄芪 5-6片
- 山楂 3片
- 黄冰糖 7-8块
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 大蒜 5-6瓣
- 红辣椒 3-4个
小贴士：
不放酱油，利用先炸后上糖色，色泽一样漂亮。
一定要加足够量的水，以防中途续水冲淡原味
喜欢软腻的口感可以上锅蒸20分钟，我这次只蒸10分钟，吃起来劲道。
做法：
- 1. 挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。
- 2. 准备好食材料
- 3. 肉洗净切成大块，一定要连带皮哦
- 4. 起锅烧开水，肉淖水除腥味
- 5. 我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上
- 6. 淖水5分钟，捞出控干水份
- 7. 趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可
- 8. 用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅
- 9. 重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸
- 10. 炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出
- 11. 冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色
- 12. 一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑
- 13. 放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用
- 14. 用锅里的余油把食材料一一放入，炒香
- 15. 炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒
- 16. 加生抽翻炒均匀
- 17. 加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟
- 18. 加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30
- 19. 半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了
- 20. 切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。
- 21. 放入锅里煮10分钟就可以。
- 22. 之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。