红烧肉（无酱油）的做法

• 1.挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。

• 2.准备好食材料

• 3.肉洗净切成大块，一定要连带皮哦

• 4.起锅烧开水，肉淖水除腥味

• 5.我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上

• 6.淖水5分钟，捞出控干水份

• 7.趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可

• 8.用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅

• 9.重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸

• 10.炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出

• 11.冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色

• 12.一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑

• 13.放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用

• 14.用锅里的余油把食材料一一放入，炒香

• 15.炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒

• 16.加生抽翻炒均匀

• 17.加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟

• 18.加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30

• 19.半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了

• 20.切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。

• 21.放入锅里煮10分钟就可以。

• 22.之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。