红豆沙蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 把鸡蛋蛋黄、蛋白分别打入两个干净无水的盆里，蛋白盆要稍大点。
• 2. 先打蛋白（这样打完直接打蛋黄，省得洗打蛋器），往蛋白盆里加入4滴白醋，用打蛋器打至起大泡，加入10克白糖。
• 3. 继续打至泡沫细腻，再加入20克白糖。
• 4. 继续打至纹路清晰，蛋白盆倒扣不会往下掉即可。
• 5. 把打好的蛋白放一边待用（如果天气热要放冰箱冷藏）。
• 6. 现在开始打蛋黄，先往蛋黄里加入40克牛奶，40克油，10克白糖。
• 7. 用打蛋器打至蛋、奶、油完全融合。
• 8. 往蛋液里筛入40克低筋粉。
• 9. 用刮刀上下翻拌至无颗粒，注意手法，不要一直转圈圈，以免搅起面筋。
• 10. 烤盘铺上一层油纸。
• 11. 然后把烤箱160度预热10分钟。
• 12. 预热烤箱的时间用来拌面糊，先把蛋白取一部分放入蛋黄盆中。
• 13. 用上下翻拌的手法翻拌均匀。
• 14. 再把拌好的面糊倒入蛋白盆。
• 15. 还是用上下翻拌的手法翻拌均匀，注意动作要快而轻。
• 16. 把面糊从30公分高处往烤盘里倒，这样不容易起泡。
• 17. 把面糊用刮刀抹平。
• 18. 送入烤箱，160度烤25分钟（因每个人的烤箱温度都不一样，具体时间、温度还要自己灵活调整）。
• 19. 把烤好的蛋糕连油纸一起移到烤网上。
• 20. 凉凉后在面上盖一层油纸。
• 21. 把蛋糕倒扣过来，揭去油纸。
• 22. 在蛋糕上铺一层红豆沙。
• 23. 用刀在蛋糕表面轻轻划一刀，注意不要切断。
• 24. 借助擀面杖把蛋糕卷起。
• 25. 两边稍微扭紧，放入冰箱冷藏半小时以上。
• 26. 把冷藏后的蛋糕拿出来，把油纸摊开。
• 27. 切成块就可以享用了。