红豆沙蛋糕卷的做法

• 1.把鸡蛋蛋黄、蛋白分别打入两个干净无水的盆里，蛋白盆要稍大点。

• 2.先打蛋白（这样打完直接打蛋黄，省得洗打蛋器），往蛋白盆里加入4滴白醋，用打蛋器打至起大泡，加入10克白糖。

• 3.继续打至泡沫细腻，再加入20克白糖。

• 4.继续打至纹路清晰，蛋白盆倒扣不会往下掉即可。

• 5.把打好的蛋白放一边待用（如果天气热要放冰箱冷藏）。

• 6.现在开始打蛋黄，先往蛋黄里加入40克牛奶，40克油，10克白糖。

• 7.用打蛋器打至蛋、奶、油完全融合。

• 8.往蛋液里筛入40克低筋粉。

• 9.用刮刀上下翻拌至无颗粒，注意手法，不要一直转圈圈，以免搅起面筋。

• 10.烤盘铺上一层油纸。

• 11.然后把烤箱160度预热10分钟。

• 12.预热烤箱的时间用来拌面糊，先把蛋白取一部分放入蛋黄盆中。

• 13.用上下翻拌的手法翻拌均匀。

• 14.再把拌好的面糊倒入蛋白盆。

• 15.还是用上下翻拌的手法翻拌均匀，注意动作要快而轻。

• 16.把面糊从30公分高处往烤盘里倒，这样不容易起泡。

• 17.把面糊用刮刀抹平。

• 18.送入烤箱，160度烤25分钟（因每个人的烤箱温度都不一样，具体时间、温度还要自己灵活调整）。

• 19.把烤好的蛋糕连油纸一起移到烤网上。

• 20.凉凉后在面上盖一层油纸。

• 21.把蛋糕倒扣过来，揭去油纸。

• 22.在蛋糕上铺一层红豆沙。

• 23.用刀在蛋糕表面轻轻划一刀，注意不要切断。

• 24.借助擀面杖把蛋糕卷起。

• 25.两边稍微扭紧，放入冰箱冷藏半小时以上。

• 26.把冷藏后的蛋糕拿出来，把油纸摊开。

• 27.切成块就可以享用了。