用料：
- 红薯粉丝 1把
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 菠菜 3棵
- 海苔 1片
- 鸡蛋 2个
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 黑胡椒 2g
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
小贴士：
1.菠菜一定要焯水。
2.具体的调味料用量根据每个人炒的粉丝量适当调整。
做法：
- 1. 准备好所需的食材。
- 2. 煮锅中水烧开，放入粉丝煮两分钟左右捞出过凉水。
- 3. 菠菜放入开水锅中焯水，焯完水后沥干水分对半切开。
- 4. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉打散备用。
- 5. 洗净的辣椒和胡萝卜切成条，洋葱也切成条状。
- 6. 准备不粘锅，锅烧热倒入适量的食用油。
- 7. 小火，将打散的蛋液倒入锅中摊成圆形。两面煎至金黄盛出，待用。
- 8. 热锅倒入适量的食用油，倒入切好的蔬菜翻炒。
- 9. 等洋葱炒至半透明色，加入粉丝，然后依次加入生抽、盐、料酒和糖。小火翻炒均匀。
- 10. 等粉丝炒至上色后，放入之前焯过水的菠菜，翻炒几下。
- 11. 准备一个碗，将炒好的粉丝盛出备用。
- 12. 在寿司卷帘上铺上一层保鲜膜，再按顺序铺上鸡蛋、海苔以及炒好的粉丝。然后卷起。
- 13. 将卷好的粉丝鸡蛋卷小心拿出，用刀切成相等大小
- 14. 挨个摆入盘中，上面可以撒一点白芝麻。一道美味的粉丝鸡蛋卷就完成啦！