用料：
- 猪前肘1只 约750克
- 大葱 10克
- 老姜 10克
- 糖色 10毫升
- 盐 5克
- 高汤 500毫升
- 酱油 20毫升
- 黄酒 10毫升
- 油 500毫升
小贴士：
糖色是用糖炒制而成的增色剂。炒锅中放入50毫升油和250克白砂糖或冰糖，用中火加热并不断搅拌至糖融化，调成小火继续熬煮，糖汁会出现冒泡的现象，从小泡变为大泡再逐渐平复，在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200毫升冷水，搅拌均匀用大火加热至烧开即成糖色。如果自己制作糖色不便，也可以用老抽代替糖只是这样制作的成品颜色稍嫌暗淡。
做法：
- 1. 大葱切段
- 2. 老姜切片
- 3. 猪前肘用镊子拔去剩余的残毛，洗净。
- 4. 放入锅中，加入足量的冷水。
- 5. 用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水
- 6. 捞出肘子控干水份
- 7. 均匀的抹上一遍糖色
- 8. 中火加热炒锅中的油至七成热
- 9. 放入猪肘
- 10. 加盖煎炸
- 11. 其间小心地将猪肘翻面
- 12. 炸至猪肘变为红棕色
- 13. 取出沥干油分备用
- 14. 将炸过的猪肘放入大碗
- 15. 加入酱油、盐、大葱
- 16. 老姜片
- 17. 和高汤100毫升
- 18. 大火加热蒸锅中的水
- 19. 水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
- 20. 蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中。
- 21. 加入盐2克，黄酒、高汤400毫升。
- 22. 用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠
- 23. 将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
- 24. 一道适合产后新妈妈的红趴肘子就做好了
- 25. 我是林乡，来香哈一起交流吧！