自制茄汁面的做法

做法：

• 1. 新鲜红薯叶摘好洗净，放一边沥水
• 2. 锅里加水大约2㎏（我发的是4个大人和2个小孩3岁左右的量）
• 3. 趁烧水的空，抓紧准备材料。先把番茄切小块，一定要切小，便于煮化成茄汁哦！
• 4. 柴鸡蛋打碗，搅开。（我妈妈说这个时候不要放盐等调料，不然新鲜的鸡蛋会被盐杀的不嫩了。也不要加水、醋等网传的让鸡蛋看起来很多的“水货”，毕竟自己吃的嘛，何必掺假呢？）
• 5. 葱姜蒜切好，装碗备用。（我只有蒜，自己娘家种的多，我就可劲用蒜。当然了，各位亲依自己口味和喜好，选择放不放大蒜哦！PS:大蒜不好剥，可以把一瓣一瓣的打算掰开后，放案板上轻拍几下，裂口后，从口处撕几下，即可轻松剥开大蒜啦。）
• 6. 红薯叶在炒锅里焯一下，去掉涩味。大约三分钟就可以出锅沥水。（如果天生爱吃红薯叶，可以不要这一步而直接下在面里煮。）
• 7. 先炒鸡蛋。大火热锅凉油，倒入鸡蛋液，等最外围的鸡蛋凝固后，用铲子或筷子沿着一个固定的方向扒到一边，改为小火。反复多次，等所有的鸡蛋都被扒到一边了，多翻几下。出锅。切记：鸡蛋一凝固就改为小火，避免糊。
• 8. 沥好水的红薯叶下入大火热锅凉油里翻炒2分钟，加入自己喜欢的调料。出锅。
• 9. 关键步骤来啦！炒番茄！大火热锅凉油，倒入番茄翻炒。至出水了，加入调料（油、盐、鸡精、自己喜爱的其他调味料）。
• 10. 番茄块炒化一些后，加入滚水，盖上锅盖大火煮至差不多完全煮化了，就把炒好的红薯叶倒入里面，等水开了，就下面条。
• 11. 七八分熟的时候，倒入炒好的鸡蛋，加入事先切好的葱姜蒜，调好咸甜，就可以关火开吃啦！