用料：
- 黑鱼 一条
- 土豆 1个
- 豆腐皮 1张
- 脆木耳 几片
- 金针菇 少量
- 料酒 少量
- 海鲜酱油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 少量
- 麻辣鱼佐料（或香辣酱） 1袋
- 盐 适量
- 油 适量
- 鸡精 少量
- 淀粉 少量
- 辣椒粉 少量
小贴士：
1、鱼刨成片用水泡上，鱼肉水分足了鱼肉嫩。2、鱼过油时现腌制，这样鱼吃起来鲜嫩爽口。3、煮菜时舀一碗水起来备用，料炒好了加入煮菜水比加清水味道鲜美
做法：
- 1. 将鱼洗净
- 2. 把鱼头、鱼尾剁掉
- 3. 把鱼身从中间切开
- 4. 刨成片
- 5. 把鱼排和鱼骨另放
- 6. 用水将鱼片、鱼骨泡上（这样鱼做出来比较嫩）
- 7. 烧水将豆皮、土豆等菜在水里煮一下捞出装盆（水里加少许油和盐）
- 8. 将鱼沥水加入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉拌均匀
- 9. 锅烧油五成热放鱼片、鱼骨快速翻炒
- 10. 鱼颜色变白立即沥起
- 11. 锅中倒入适量油加热将葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱及香辣酱
- 12. 加水（煮菜时舀起一碗煮菜水），放入调料小火煮一会
- 13. 把鱼骨放锅里，加入焯好的菜煮一会，倒入盆中，讲鱼片铺在上面，撒上辣椒粉，在烧点用浇在一起，放点香葱即可