用料：
- 茄子 400g
- 肥肉末 150g
- 青椒 70g
- 红椒 40g
- 油 适量
- 姜 10g
- 葱 20g
- 蒜 20g
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡汤/清水 适量
小贴士：
1、不喜肥肉可换成肥肉相间的肉末口感不受影响，2、茄子切好后泡清水防变色同时也让茄肉吸一些水，后面烹制过程中不那么吸油，吃起来不腻，3、没有鸡汤、骨头汤也可以用清水代替，4、本菜谱的青椒稍多，可稍微减量菜品颜值会更好看。
做法：
- 1. 俯拍图。
- 2. 主要食材。
- 3. 茄子洗净一剖为二。
- 4. 斜切0.3-0.5厘米，如下图，不要切断。不熟练可以在茄子两倒垫上烧烤芊或筷子。
- 5. 一个方向切完后反方向交叉同样切。
- 6. 根据自己习惯切成大块。
- 7. 完全切好泡入清水中，肉剁成末、姜葱蒜切碎、青红椒去籽切块。
- 8. 冷锅下入肥肉末，倒入适量的油润透，开中小火慢炒。
- 9. 肉末散开并变白时烹入料酒。
- 10. 加适量生抽。
- 11. 下姜蒜末爆香。
- 12. 下切好的茄块。
- 13. 翻炒至表皮有点焦时烹入3大勺鸡汤。
- 14. 茄子8成熟时下青红椒并调入适量的盐。
- 15. 继续炒至完全熟透后，大火收汁并撒入葱花。
- 16. 配上米饭美美享用吧。