肉丝炒面的做法

做法：

• 1. 面粉中加水揉成面团，制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少，要揉成比较硬的面团。
• 2. 揉的差不多了，再放在台面上用力再揉几分钟，使面团变得光滑，多揉一会效果会更好。
• 3. 揉好的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
• 4. 台面上撒一些玉米粉防粘，将松弛好的面团压扁。
• 5. 用擀面杖擀开成为薄薄的长方形，再在面片上撒一些玉米粉防粘。
• 6. 将面片从一边正折，反折，正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。
• 7. 将折好的面片放在案板上，根据自己的喜好，用刀切成细面条或者宽面条。
• 8. 切好以后，轻轻将面条抓散。
• 9. 将里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。
• 10. 在肉丝里加入料酒，玉米淀粉，一点点花椒粉和胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会。
• 11. 红椒洗净切成丝，葱蒜切沫，姜切丝。
• 12. 锅中放水烧开，加入手擀面。
• 13. 用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起，用大火将面条里的水煮开，水开后再煮半分钟左右，就可以把面条捞出来了。
• 14. 捞出来的面条沥干水份，在面条里加入一点点植物油拌匀备用。
• 15. 锅中放油烧热，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝盛出。
• 16. 锅中放油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。
• 17. 然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。
• 18. 倒入生抽。
• 19. 再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
• 20. 最后将煮好的面条倒入，用筷子拌匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起，然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀，就可以出锅了。
• 21. 盛出后，再撒上一些葱沬点缀一下，就可以吃了。