肉丝炒面

肉丝炒面的做法
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作者:MM_玫玫

健康功效

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
料酒:活血化瘀
红椒:温中、开胃、消食

食材用料

手擀面配料
中筋面粉250克
130克
玉米粉(防粘用)适量
炒面配料
玉米淀粉3克
葱姜蒜适量
生抽3大勺(约45克)
少许

肉丝炒面的做法

  • 肉丝炒面的做法图解1

    1.面粉中加水揉成面团,制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少,要揉成比较硬的面团。

  • 肉丝炒面的做法图解2

    2.揉的差不多了,再放在台面上用力再揉几分钟,使面团变得光滑,多揉一会效果会更好。

  • 肉丝炒面的做法图解3

    3.揉好的面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。

  • 肉丝炒面的做法图解4

    4.台面上撒一些玉米粉防粘,将松弛好的面团压扁。

  • 肉丝炒面的做法图解5

    5.用擀面杖擀开成为薄薄的长方形,再在面片上撒一些玉米粉防粘。

  • 肉丝炒面的做法图解6

    6.将面片从一边正折,反折,正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。

  • 肉丝炒面的做法图解7

    7.将折好的面片放在案板上,根据自己的喜好,用刀切成细面条或者宽面条。

  • 肉丝炒面的做法图解8

    8.切好以后,轻轻将面条抓散。

  • 肉丝炒面的做法图解9

    9.将里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。

  • 肉丝炒面的做法图解10

    10.在肉丝里加入料酒,玉米淀粉,一点点花椒粉和胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会。

  • 肉丝炒面的做法图解11

    11.红椒洗净切成丝,葱蒜切沫,姜切丝。

  • 肉丝炒面的做法图解12

    12.锅中放水烧开,加入手擀面。

  • 肉丝炒面的做法图解13

    13.用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起,用大火将面条里的水煮开,水开后再煮半分钟左右,就可以把面条捞出来了。

  • 肉丝炒面的做法图解14

    14.捞出来的面条沥干水份,在面条里加入一点点植物油拌匀备用。

  • 肉丝炒面的做法图解15

    15.锅中放油烧热,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝盛出。

  • 肉丝炒面的做法图解16

    16.锅中放油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

  • 肉丝炒面的做法图解17

    17.然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。

  • 肉丝炒面的做法图解18

    18.倒入生抽。

  • 肉丝炒面的做法图解19

    19.再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。

  • 肉丝炒面的做法图解20

    20.最后将煮好的面条倒入,用筷子拌匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起,然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀,就可以出锅了。

  • 肉丝炒面的做法图解21

    21.盛出后,再撒上一些葱沬点缀一下,就可以吃了。

小贴士

制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道,不容易断。

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