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肉丝炒面的做法
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用料:
手擀面配料
中筋面粉
250克
水
130克
玉米粉(防粘用)
适量
炒面配料
猪里脊肉
150克
玉米淀粉
3克
胡椒粉
1小撮
花椒粉
1小撮
料酒
10克
红椒
1个
葱姜蒜
适量
生抽
3大勺(约45克)
盐
少许
小贴士:
制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道,不容易断。
做法:
1.
面粉中加水揉成面团,制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少,要揉成比较硬的面团。
2.
揉的差不多了,再放在台面上用力再揉几分钟,使面团变得光滑,多揉一会效果会更好。
3.
揉好的面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
4.
台面上撒一些玉米粉防粘,将松弛好的面团压扁。
5.
用擀面杖擀开成为薄薄的长方形,再在面片上撒一些玉米粉防粘。
6.
将面片从一边正折,反折,正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。
7.
将折好的面片放在案板上,根据自己的喜好,用刀切成细面条或者宽面条。
8.
切好以后,轻轻将面条抓散。
9.
将里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。
10.
在肉丝里加入料酒,玉米淀粉,一点点花椒粉和胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会。
11.
红椒洗净切成丝,葱蒜切沫,姜切丝。
12.
锅中放水烧开,加入手擀面。
13.
用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起,用大火将面条里的水煮开,水开后再煮半分钟左右,就可以把面条捞出来了。
14.
捞出来的面条沥干水份,在面条里加入一点点植物油拌匀备用。
15.
锅中放油烧热,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝盛出。
16.
锅中放油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。
17.
然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。
18.
倒入生抽。
19.
再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
20.
最后将煮好的面条倒入,用筷子拌匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起,然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀,就可以出锅了。
21.
盛出后,再撒上一些葱沬点缀一下,就可以吃了。