包菜肉馅包的做法

做法：

• 1. 准备420克面粉，加入4克酵母、10克白糖。
• 2. 倒入200克水（热天用冷水，冷天用温水）。
• 3. 用筷子搅拌成棉絮状。
• 4. 用手揉成光滑的面团（揉面的过程中如果太干可把手打湿继续揉）。
• 5. 盖上保鲜膜静置发酵，夏天室温即可，冬天可在高压锅里放些热水，放入锅架，把面盆隔水放入高压锅中，盖紧盖子，可加速发酵，注意面盆底部不要碰到热水，否则面会被烫熟
• 6. 现在开始准备馅料，把五花肉剁碎。
• 7. 包菜切碎（爱吃肉的菜少点肉多点，不爱吃肉的菜多点肉少点）。
• 8. 把肉放入盆中，加入一大匙耗油，5克白糖，适量生抽，少许老抽。
• 9. 用筷子搅拌上劲。
• 10. 加入包菜，倒入一匙食用油，先把包菜用油拌匀，这样能锁住包菜的水分。
• 11. 再把包菜和肉馅拌匀。
• 12. 倒入葱花。
• 13. 搅拌均匀。
• 14. 锅里放入蒸层，垫上纱布或者抹上一层油备用。
• 15. 取出发好的面团，判断面发没发好可以看面团的体积，发好的面团比原来大一倍以上，闻起来有麦香味，如果发过了闻起来会有微酸味，那就要加一些碱面进去揉。
• 16. 把面团移到案板上揉出空气并揉光滑。
• 17. 搓成长条。
• 18. 切成大小相等的剂子。
• 19. 取一个面剂子按扁。
• 20. 用擀面杖擀成边上薄中间厚的皮。
• 21. 取一些肉馅放入皮中间。手指稍微弯成斗状。
• 22. 先捏出两个褶子。
• 23. 再把两个褶子捏住，逆时针方向捏出褶子。
• 24. 最后收口。
• 25. 锅里加适量冷水，放入蒸层，把包子一个个包好放入蒸层，全部包好后让包子静置再次发酵15分钟左右（具体时间看室温，冬天要久一点），等包子明显变胖后即可开火蒸。
• 26. 盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火后等3分钟再开盖，这样包子不会因温度突变而回缩。
• 27. 时间到，开盖。
• 28. 出锅，白白胖胖的包子很诱人噢！