用料：
- 草鱼 一条（2斤多）
- 酸菜 一包
- 干红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 泡椒 4个
- 葱姜蒜 适量
- 鸡蛋 1个
- 料酒 3勺
- 盐 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 油 适量
- 淀粉 适量
做法：
- 1. 鱼头剁下，鱼肉顺鱼骨切下来，淘米水泡一会儿
- 2. 鱼头对半剁开，鱼骨剁小块
- 3. 鱼肉肚子上的带刺部分切下来
- 4. 顺尾巴斜45度切一厘米左右的片，第一刀不切鱼皮，第二刀切断鱼皮
- 5. 切好的片打开是这样的
- 6. 鱼肉片加入1勺盐，3勺料酒，半勺胡椒粉拌匀
- 7. 放一个鸡蛋，适量淀粉拌匀
- 8. 腌至几分钟后，加一点油
- 9. 酸菜切小块
- 10. 锅入油爆香葱姜蒜
- 11. 放入鱼头鱼骨
- 12. 煎至发黄倒入热水熬制20分钟
- 13. 熬好的鱼汤盛出备用，锅入油爆香葱姜蒜，放花椒，干辣椒，泡椒
- 14. 放入酸菜炒
- 15. 加入熬的鱼汤熬10分钟，捞出至汤盆里鱼头留着
- 16. 鱼头里放1勺盐，把鱼片一片片的放入小火3分钟
- 17. 加一点白醋
- 18. 倒入汤盆里顶上放点花椒，锅里热点油，浇至花椒上（没有放辣椒有小孩，喜欢辣的可以加辣椒）
- 19. 没有香菜放了点葱丝