凉拌手抓鸡的做法

做法：

• 1. 把大鸡腿洗干净放入锅里，放入葱头、几片生姜，中火煮开、把鸡腿煮熟为止，不需要太烂。
• 2. 准备花生，生花生洗干净放一旁待用
• 3. 准备蒜末、红辣椒、香菜，葱头末、花椒放一个碗里。
• 4. 花生洗过水后，不需要太干，炒出来的花生才比较脆。锅底花生油放多一点点，有点半炒半炸的感觉。花生油烧热关小火放入花生，持续翻炒，火必须偏小，否则花生容易炒黑，里面又不熟。炒至两瓣花生有点开口且稍微变色即可关火捞起备用
• 5. 捞起的花生米需要待个五分钟才能撒上盐巴，撒个一茶勺。过早撒会把盐巴热融化掉。待用
• 6. 煮好的鸡块捞起待冷却后再撕，很烫手。
• 7. 热两汤勺滚烫的油淋入盛放在碗里的花椒及葱头末里，炸出香味，这步等鸡肉撕成片后再弄，再淋入鸡肉味道比较及时香
• 8. 穿一次性手套把冷却过的鸡腿撕条，骨头剔掉，只要鸡肉片。完了撒上香菜、蒜末、小红辣椒、爆过热油的花椒、花生米、一茶勺盐、一点点鸡精、两汤勺芝麻油、一汤勺酱油。搅拌均匀即可。
• 9. 好像不咋好看，但很好吃，喜欢椒麻味重的可以多爆点花椒，很香。
• 10. 最后，刚剔出来带肉的鸡骨头可以就着煮鸡肉的汤，加上黄瓜之类的菜，熬成一锅美味的汤。一点不浪费。