凉拌手抓鸡的做法

• 1.把大鸡腿洗干净放入锅里，放入葱头、几片生姜，中火煮开、把鸡腿煮熟为止，不需要太烂。

• 2.准备花生，生花生洗干净放一旁待用

• 3.准备蒜末、红辣椒、香菜，葱头末、花椒放一个碗里。

• 4.花生洗过水后，不需要太干，炒出来的花生才比较脆。锅底花生油放多一点点，有点半炒半炸的感觉。花生油烧热关小火放入花生，持续翻炒，火必须偏小，否则花生容易炒黑，里面又不熟。炒至两瓣花生有点开口且稍微变色即可关火捞起备用

• 5.捞起的花生米需要待个五分钟才能撒上盐巴，撒个一茶勺。过早撒会把盐巴热融化掉。待用

• 6.煮好的鸡块捞起待冷却后再撕，很烫手。

• 7.热两汤勺滚烫的油淋入盛放在碗里的花椒及葱头末里，炸出香味，这步等鸡肉撕成片后再弄，再淋入鸡肉味道比较及时香

• 8.穿一次性手套把冷却过的鸡腿撕条，骨头剔掉，只要鸡肉片。完了撒上香菜、蒜末、小红辣椒、爆过热油的花椒、花生米、一茶勺盐、一点点鸡精、两汤勺芝麻油、一汤勺酱油。搅拌均匀即可。

• 9.好像不咋好看，但很好吃，喜欢椒麻味重的可以多爆点花椒，很香。

• 10.最后，刚剔出来带肉的鸡骨头可以就着煮鸡肉的汤，加上黄瓜之类的菜，熬成一锅美味的汤。一点不浪费。