大虾饨鲫鱼的做法

做法：

• 1. 买回鲜虾用清水冲洗干净后，挑去虾线，然后用清水煮一下，待虾皮变红了关火，连虾带水一起倒入大碗中备用。
• 2. 买回的鱼去鳞去内脏洗净后划刀放盘里备用。
• 3. 洗干净所需的食材（如图所示）
• 4. 葱切葱花、姜切片、蒜用刀背拍扁、香菜切碎、青椒切碎备用。
• 5. 鱼用厨房纸吸干水分。
• 6. 热锅放油烧至七成热时放入鱼进行煎制。
• 7. 鱼煎至两面金黄后把弄到锅边，用锅内底油把八角和姜片爆香。
• 8. 再把葱花、香菜粹、青椒碎和蒜一起下锅暴香。
• 9. 再放入料酒、豆瓣酱、生抽、少许老抽一起爆香。
• 10. 这时把一大碗连虾带水放入锅中。
• 11. 开大火炖煮，全程开锅炖煮，鱼不会有腥气。
• 12. 煮制十分钟后，放入盐、糖和胡椒粉，継续炖煮。
• 13. 直至汤汁收浓但不能收干如图所示即可出锅装盘。
• 14. 成品图。