用料：
- 面粉 130克
- 鲜虾 八只
- 鸡蛋 两个
- 红心火龙果 一个
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水 约40克
- 醋 适量
- 蚝油 适量
- 绍兴酒 少许
小贴士：
1、揉面讲究三光，盆光、手光、面光。 2、鸡蛋要炒的嫩，味道才鲜美。 3、蒸饺和蒸饺馅的分量比例为1：2。 4、蒸好后可立即在表面抹少许香油，可避免饺皮快速变干变硬。
做法：
- 1. 虾去壳，留尾，用蚝油、盐、酱油、绍兴酒放入冰箱腌制一小时。
- 2. 将火龙果切片，挤成汁，约15克。
- 3. 在铁盆中倒入面粉、火龙果汁，揉成光滑的面团。
- 4. 将面团搓成长条，分成八个剂子
- 5. 鸡蛋打入碗里，放入少许盐和绍兴酒
- 6. 锅中热少许油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎。
- 7. 将腌好的虾和鸡蛋碎采用包麦穗饺的包法包入饺子皮中，虾的背面朝下，锅中水烧开后，用中火煎10分钟，装盘。
- 8. 在饺子盘中到入香油、醋、酱油配制的酱料即可