用料：
- 嫩鸭子 半只
- 菜籽油 适量
- 黄豆酱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 2勺
- 糯米甜酒酿 3勺
- 大蒜籽 5粒
- 干辣椒 10个
- 干花椒粒 适量
- 味精 适量
- 生姜 3块
- 盐 少许
- 麻辣鲜 适量
- 小香葱 几根
小贴士：
炸鸭子只要放少于油就可以啦，腌制的汤汁一定要随鸭肉一起入锅炸，用小火慢炸，待汤汁渐干，鸭肉也就炸好了，炸好后锅里还是之前倒入的那么多油，因为是嫩鸭子，鸭子也不用另外加水煮，在炸的过程中鸭肉就已经熟啦，外焦里嫩。
做法：
- 1. 鸭子清理干净，尤其是脖子下面的淋巴，冲去血水沥干，剁成小块。
- 2. 洒入适量麻辣鲜，超市有卖的1.5元一包很便宜，放两颗切好的大蒜，还有生姜。
- 3. 淋入两勺生抽，我用的特级生抽，两勺刚好。
- 4. 再淋入3勺糯米甜酒酿，甜酒酿一定要是新鲜的，闻起来没有酒味。
- 5. 搅拌均匀，蒙上保鲜膜。
- 6. 放冰箱腌制一小时后取出，天气太热了不放冰箱怕坏。
- 7. 准备其它辅料，切好
- 8. 取锅，到入适量菜籽油，烧热。
- 9. 将腌制好的鸭肉连同腌制出的汤汁一块到入锅中，小火慢炸。
- 10. 炸至金黄，捞起，沥干油。
- 11. 炸好沥干的鸭子
- 12. 另起锅，放入少量油，我是用炸鸭子剩下的。下入花椒粒，生姜大蒜干辣椒，小火炒香。
- 13. 下入适量黄豆酱，我的量掌握得刚好，多了就咸了。
- 14. 下入适量豆瓣酱
- 15. 一丁点盐，盐其实可放可不放，因为麻辣鲜，生抽豆瓣酱这些都是有咸味的。
- 16. 到入炸好的鸭子翻炒
- 17. 洒入切好的葱花，葱花现切现放会比较香。
- 18. 洒葱花
- 19. 装盘，一道美味的零食鸭就做好啦。放冷了，直接当零食吃，外酥里嫩